Bouchée aux Pommes Cuites et Spéculoos/Biscoff


Surprenez vos invités avec cette délicieuse recette croustillante, une bouchée garnie de pommes dorées au four et de spéculoos. Un goût intense d’arômes sucrés et acides, équilibré grâce à notre pâte feuilletée. Succulent avec une boule de glace !

Ingrédients

4 bouchées feuilletées Pidy
2 pommes
Noix de beurre
2 cuillères à thé de miel

Crème pâtissière au spéculoos/Biscoff :

1 litre de lait
1 gousse de vanille
12 jaunes d’œuf
50 gr de poudre à pudding
30 gr de cassonade
100 ml de crème
4 gr de gélatine
100 gr de beurre
50 gr de spéculoos/Biscoff

Progression

Nombre de parts: 4

Pommes cuites

1. Prenez une pomme et coupez en 8 morceaux.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites cuire les morceaux durant 5 minutes.
3. Après 2 minutes, ajoutez une cuillère à thé de miel et mélangez brièvement.

Crème pâtissière au spéculoos/Biscoff

1. Faites un ruban avec les jaunes d’œuf et le sucre.
2. Ajoutez la poudre de pudding.
3. Faites chauffer le lait et ajoutez-y la crème, le spéculoos et la vanille.
4. Mettez les deux mélanges ensemble et remettez sur le feu.
5. Faites chauffer jusqu’à obtenir une bouillie épaisse.
6. Ajoutez la gélatine.
7. Laissez refroidir et ajoutez le beurre.
8. Versez votre crème pâtissière dans un bol distinct, couvrez avec un film plastique et laissez une petite heure au frigo.
9. Faites cuire vos bouchées feuilletées durant 7 minute au four préchauffé à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
10. Garnissez ensuite avec la crème pâtissière et les pommes cuites.
11. Ajoutez une boule de glace.

(En option)

Glace Amaretto:

1. Faites un ruban avec 12 jaunes d’œuf et 350 grammes de sucre.
2. Faites chauffer 1 litre de lait et ajoutez-y votre ruban.
3. Réchauffez en remuant constamment et ajoutez ½ litre de crème et 10 dl d’Amaretto.
4. Laissez refroidir le mélange et congelez.

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